Потому что сваренное -это твердое тело и давление тут передаеться от частицы к частице плохо. а сырое то есть - жидкость, то в нем молекулы передают давление очень быстро.. поэтому когда пуля давит на скорлупу то внутренние молекулы жидкости давят на стенки с таким давлением с каким пуля давит.. поэтому скорлупа не выдерживает и разрываеться на все стороны