Ну это лично мой ответ: потому, что при использовании большого количества организмов возможно получить больше количество возможных реакций при исследованиях. опыты повторяли они многократно наверное потому, что хотели убедиться в реакции организма на те или иные опыты. а также, возможно, проводили те же исследования только при различных внешних факторах и наблюдали за реакцией. в генетике возможно все:)