1) Ну во первых в каждой организации свое дело производство. И её регулирует нормативный акт.
2) В данной профессии важно уметь анализировать документы, а они часто содержат правовые нормы.
3) Чтобы человек мог сам составить документ он должен знать нормы на основе которых его писать, а это правовые нормы.
Именно поэтому в данной профессии так важны знания в области юриспруденции (в области права)