+ : Замораживание помогает сохранить урожай и переработать его в более поздний срок, сократить сезонность в переработке
плодов и овощей, так как замороженное сырье можно использовать для производства консервированной продукции.
- : при замораживании плодов и овощей может происходить изменение цвета, вкуса, консистенции, что обусловлено химическими реакциями, снижение пищевой ценности из-за потери витаминов, красящих веществ, частичной потери влаги из-за испарения.