1) Потому что 1 байт может кодировать максимум 256 символов. В русском алфавите 33 буквы + 33 маленьких, в английском - 26+26 + цифры + знаки препинания, иногда в одном тексте нужны ещё греческие или, немецкие умляуты или ещё китайский упрощённый.
Всё в таблицу 256 символов не помещается.
Чтобы у всех всё одинаково читалось, придумали Unicode - 16-битную кодировку.
2)
25*80=2000 символов на экране
юникод 16 битный:
2000*16=32000бит (или 4000 байт)