Можно написать C2H4O2 , но тогда будет не понятно какое именно вещество, правда? Потому что это не структурная формула. Под этой формулой может подразумеваться уксусная кислота или метилформиат.
А если видим написано CH3COOH сразу ясно, что это уксусная кислота.
Иногда пишут CH3CO2H тут тоже сразу понятно, что это уксусная кислота