Вообще дизентерию называют болезнью грязных (немытых) рук, то есть основной способ защиты - соблюдение мер личной гигиены, по возможности тепловая обработка овощей и фруктов перед употреблением их в пищу(если не варка, то хотя бы обработка кипяченной водой), не пить воду из открытых источников, защита продуктов питания от грызунов.