1) Значения прилагательных в словосочетаниях зависит от существительных, с которыми они употребляются
Тихий (негромкий) голос - тихая (незаметная) грусть. Широкая (просторная) дорога - широкий (обширный) кругозор, тёплый (значение температуры) вечер - тёплая (приятная, уютная) встреча, золотое (драгоценное) кольцо - золотое (доброе) сердце, крутой (прямой, резкий) склон - крутой (решительный) нрав, яркое (ослепительное) солнце - яркое (запоминающееся, эффектное) воспоминание
2) Горячий (значение температуры) пирожок - горячее (пылкое, чуткое) сердце