Различные виды бактерий вызывают порчу пищевых продуктов, выделяя в них продукты своего обмена, ядовитые для человека. Наиболее опасны патогенные бактерии – источник различных заболеваний человека и животных, таких, как воспаление легких, туберкулез, аппендицит, сальмонеллезы, чума, холера и др.
Например, холера является тяжелой бактериальной инфекцией, которая прежде всего затрагивает тонкую кишку. Передается в первую очередь путем приобретения возбудителя через зараженную питьевую воду или инфицированные продукты питания.