Ответ:
Поскольку ферменты имеют белковую природу, то при повышении температуры выше 42°С происходит необратимое осаждение (свертывание) белков, называемое денатурацией — изменение во вторичной и третичной структурах. Биологические функции белка при этом полностью теряются.