Расчет нужно вести на сухое вещество.
Итак, по условию, в 12 кг свежих грибов сухого вещества 1,8 кг и влаги 12 - 1,8 = 10,2 кг. Массовая доля сухого вещества в грибах равна 1,8*100/12 = 15%.
Следовательно, из 18 кг свежих грибов мы получим 18*15/100 = 2,7 кг. сухих грибов.
Ответ: 2,7 кг.
Примечание. Решение можно упростить и провести его с помощью пропорции.
Из 12 кг свежих грибов получают 1,8 сушеных
Из 18 кг свежих грибов получают х сушеных.
По свойству пропорции х = 18*1,8/12 = 2,7 кг.