1) в идеальном мире да - в реальности нет, т.к. всегда есть сила трения и нет идеально ровного участка Земли.
2) не факт. он может и подняться, смотря, как встряхиваешь. движение ртути объясняется инерцией (резко остановил термометр, но ртуть ещё продолжает движение по инерции).