ПИГМЕНТЫ, в биологии - окрашенные вещества тканей организмов,
участвующие в их жизнедеятельности. Обусловливают окраску организмов; у
растений участвуют в фотосинтезе (хлорофиллы, каротиноиды), у животных -
в тканевом дыхании (гемоглобины), в зрительных процессах (зрительный
пурпур), защищают организм от вредного действия ультрафиолетовых лучей
(у растений - каротиноиды, флавоноиды, у животных - главным образом
меланины). Некоторые пигменты применяют в пищевой промышленности и
медицине.