Потому что вода не дает высыхать отмершим частям растений и они разлагаются в отсутствии воздуха. При этом проходит много времени. Торф обладает консервирующими свойствами-- где- то в болотах скандинавских стран было обнаружено тело мужчины, утонувшего в болоте, практически в нетронутом виде. Даже одежда была различима. С момента его гибели прошло несколько сот лет...