Развитие - приобретение новых функций, органов и возможностей. Половое созревание, как один из примеров. А рост, грубо говоря, увеличение в ширину или длину.
Рост может замедлиться из-за влияния плохой экологии, неправильного/недостаточного питания. Также известны случаи, когда человек намеренно не давал расти определённым частям тела, например, в Китае была мода на маленький размер ноги. Там девушки носили обувь на несколько размеров меньше, чтобы ножка была миниатюрной. А ускорить рост может всё тоже самое, только наоборот. Правильное и сбалансированное питание, занятия спортом, хорошая экология и тому подобное. Но всё-таки такие вещи больше зависят от особенностей организма, чем от внешнего воздействия.