Внешний вид и строение меняется (цветок, плод). Существенных признаков различия нет. Нужно сравнить формулы цветков.
Стебель не меняется (с острыми шипами), корневая система тоже.
Листья приобретают другую форму.
Все изменения — физиологические и происходят на клеточном уровне (ткани без изменений). И на генетическом (организменном), т. к.меняется род и вид растения.