В слюне есть ферменты, которые частично могут разлагать сложные вещества, на простые, например, углеводы на моносахариды. В этом случае, крахмал будет разлагаться на простое вещество, тем более под действием температуры этот процесс будет идти быстрее. Крахмал это полисахарид, в итоге он разложится на моносахарид.