Все - это обобщающее слово, которое стоит после однородных членов предложения, подлежащее.
Чиновники - подлежащее, выраженное существительным.(является тем же членом предложения, что и обобщающее слово)
Барышни - подлежащее, выраженное существительным.(является тем же членом предложения, что и обобщающее слово)
Ученики - подлежащее, выраженное существительным.(является тем же членом предложения, что и обобщающее слово)
Купеческие - определение, выраженное прилагательным.
Гимназии - дополнение, выраженное существительным.
Топтались - сказуемое, выраженное глаголом.
Скользили - сказуемое, выраженное глаголом.
По тротуару - обстоятельство места, выраженное существит.+предлог.
Обледеневшему - определение, выраженное одиночным причастием.
Если что не понятно, пишите!