Это реакция гидрирования - получение твёрдых жиров.
Маргарин представляет собой эмульсию гидрированного жира, животного жира
(говяжьего) или растительного масла в молоке. По виду и запаху продукт
напоминает сливочное масло: для придания желтого цвета в него добавляют яичный
желток, а для придания характерного запаха – дикетон диацетил СН3