Человек меняется от среды, потому что он человек приспосабливается к той, или иной среде. Хотя Маугли - сказка, но такое возможно.
Но если к примеру человек живёт в спокойной среде, или вообще в семье, то и будет он спокойным. хотя бывают редкостные случаи, что они изменяются в противоположную сторону.
Но что бы быть собой, нужно понять себя полностью. Свой характер, свои идеалы и цели в этой жизни. Ведь как говорил один мудрейший - "Тот кто не понимает себя - проигрывает", а так же и эта фраза, показывающая что нельзя оставаться на одном месте, и развиваться самому, независимо от окружающей среды: "Не опасно упасть при преодолении своей цели, а опасно остаться там, где упал".