В первом не должно быть -(-5).
х+у=5
ты у оставляешь слева, а х переносишь через равно в право, значит у х меняется знак на минус, а 5 ты не переносишь через равно, значит 5 не меняет знак, поэтому и получаем
у=5-х
б)
2х-у=3
здесь лучше у перенести вправо, что бы он поменял знак на +, а 3 переносим влево со знаком минус, 2х не трогаем, оно остается на месте
2х-3=у
а теперь просто перепишем справа на лево
у=2х-3