Если речь об естественном биосинтезе в клетках, то, собственно, для того, чтобы в клетке был белок - основной ее строительный материал.
Если речь о искусственном биосинтезе белка (когда бактерии в биореакторе) - то для массового производства труднодоступных белков или тех, которые в нормальных организмах не могут быть выработаны (например, слишком ядовиты для них) . Биосинтез такой удобен тем что позволяет сначала создать методами генной инженерии фрагмент ДНК кодирующий нужный белок, а потом дать его в реактор и получать множество копий этого белка, что обычным синтезом (без бактерий) для более-менее длинных белков нереально осуществить.
Белок- основной структурный материал . Из него строятся все клетки.