Дело в том, что водой пользуются и в воде живут организмы, которые порой пострашнее обычных животных бывают. Вирусы, бактерии, причем многие из них патогенного характера. У животных, пьющих воду, иммунная система приспособлена бороться с этим, у человека нет. Ну а неприятности возможны различные, от отравления до летального исхода. Есть конечно чистые источники, в основном проточные (реки, ручьи), но и из них сырую воду лучше не брать.